L’huile d’olive a depuis longtemps été acclamée pour ses qualités gustatives. Mais au-delà de son délicieux arôme, ce trésor revêt une importance particulière en matière de nutrition. Plongeons-nous dans les profondeurs de sa valeur nutritionnelle, ses composants clés et les bienfaits qu’elle offre à notre santé.
Tout savoir sur l’huile d’olive
L’histoire de l’huile d’olive remonte à des millénaires, avec des références dans les civilisations grecques et romaines. La Méditerranée demeure le berceau de sa production. Avec 70,8 % de la production mondiale en Espagne, en Grèce et en Italie. Alors que la production française représente seulement 10%. Cependant, l’huile d’olive continue aujourd’hui de captiver les palais du monde entier.
Cueillies pendant l’automne, les olives sont des fruits particulièrement sensibles à l’oxydation. Sa qualité dépend donc du terroir et de l’expertise du producteur. L’extra vierge, produit de la première pression à froid, dévoile des arômes et des saveurs intenses d’olives fraîches. La vierge, légèrement moins intense, conserve également une qualité supérieure. Les huiles légères sont filtrées pour une saveur plus douce, tandis que d’autres variétés peuvent être infusées avec des herbes ou des agrumes pour des expériences gustatives uniques.
Les huiles d’olive se déclinent en trois catégories principales en fonction du stade de maturité des olives :
- Fruité Vert : issues d’olives récoltées avant maturité, ces huiles présentent des arômes herbacés et sont riches en polyphénols, offrant des notes d’artichaut et de fruits verts ;
- Fruité Mûr : produites à partir d’olives mûres et noires, ces huiles sont plus douces avec des arômes fleuris. Certaines AOP, comme Nyons et Nîmes, proposent des huiles au goût fruité mûr ;
- Fruité Noir : élaborées à partir d’olives récoltées à maturité et ayant suivi un processus de fermentation, ces huiles révèlent des arômes de cacao, de champignon et de vanille.
Composition et valeur nutritionnelle de l’huile d’olive
La valeur nutritionnelle de l’huile d’olive peut varier légèrement en fonction de la variété et du mode de production. Mais on peut se baser avec une portion de 100 grammes d’huile d’olive extra-vierge. C’est la variété la plus couramment consommée pour ses bienfaits nutritionnels.
Ces 100 grammes fournissent une quantité énergétique de 885 kilocalories. D’ailleurs, elle est riche en lipides, avec un total de 100 grammes par portion. Parmi ces lipides, on trouve 13.8 grammes d’acides gras saturés, 73 grammes d’acides gras mono-insaturés, principalement sous forme d’acide oléique, et 9.7 grammes d’acides gras polyinsaturés. En termes de vitamines, une portion de 100 grammes d’huile d’olive extra-vierge contient 14 milligrammes de vitamine E (sous forme de tocophérols) et 62 microgrammes de vitamine K. Elle comporte aussi d’autres constituants tels que les polyphénols, squalène, phytostérols, chlorophylle, sélénium. En outre, cette huile ne contient aucun cholestérol, glucides, protéines ni sucre.
Les bienfaits principaux de l’huile d’olive
L’huile d’olive est principalement composée d’acides gras mono-insaturés, en particulier de l’acide oléique. Ces graisses mono-insaturées sont considérées comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ces valeurs nutritionnelles de l’huile d’olive protègent également l’organisme contre le mauvais cholestérol.
La vitamine E, présente en quantité significative, agit comme un antioxydant, diminuant le taux de glucose et de triglycérides dans le sang. Ce qui contribue à la protection des cellules contre les dommages.
Les polyphénols, bien que leur teneur puisse varier en fonction de la qualité, sont également des composés antioxydants qui contribuent aux bienfaits pour la santé.
En raison de sa teneur élevée en calories, il est essentiel de consommer de l’huile d’olive avec modération, en tant que composant d’une alimentation équilibrée.
Les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive dans le domaine cosmétique sont reconnues depuis l’Antiquité. Elle agit comme un bouclier protecteur contre les agressions extérieures. En contribuant significativement à ralentir le processus de vieillissement de l’épiderme. En plus de ses effets hydratants, nourrissants, adoucissants et réparateurs sur la peau, elle offre également une protection contre la formation des rides.
La petite quantité d’acide eicosapentaénoïque dans cette huile favorise aussi une bonne mémorisation. Cela pourrait aussi s’expliquer par la prédominance d’acides gras insaturés, représentant 80 % de sa composition. En raison de la présence d’acide oléique, cette huile pourrait également agir comme un coupe-faim.
Ces valeurs nutritionnelles font de l’huile d’olive extra-vierge un aliment bénéfique pour la santé. Cependant, il est recommandé de la consommer avec modération, compte tenu de sa densité énergétique élevée.
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Sources :
https://www.passeportsante.net/huiles-vegetales-g152/Fiche.aspx?doc=huile-olive